Glutensiz beslenme nedir?

Gluten buğday, arpa, çavdar ve tritikale gibi tahılların içinde bulunur. Çölyak hastalığının tedavisi için glutensiz beslenme önerilir. Çölyak hastalığı, ince bağırsağın, Gluten adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerjisi, hassasiyetidir. Çölyak hastalarında, bağışıklık sistemi gluten proteinini bir istilacı olarak görür ve karşı saldırıya geçer. Buğday, yapısında 30’dan fazla farklı protein çeşidi bulundurur. Bu proteinlerin 2 tanesi glütenin ve gliadindir. 

Glutensiz bir beslenme çölyak hastalığını tedavi etmek için kullanılır. Gluten çölyak hastalığı olan kişilerin ince bağırsaklarında iltihaba neden olur. Glutensiz beslenmek çölyak hastalığı olan kişilerin belirtilerini kontrol etmesine ve komplikasyonları önlemesine yardımcı olur.

Glutensiz beslenme, ilk başlarda zor gibi görünebilir. Fakat besinlerin değerlerini ve içeriklerini öğrendikçe glutensiz beslenmenin de mümkün olduğunu görebiliyorsunuz.

Glutensiz beslenmeye başlıyorsanız sorularınıza yanıt verebilecek ve sağlıklı, dengeli beslenirken glutenden nasıl kaçınabileceğinize dair tavsiye verebilecek bir diyetisyene danışmanız iyi olacaktır.

Glutensiz beslenme için size yardımcı olabilecek birkaç tavsiye: 

Glutensiz Beslenmede Serbest Olan Gıdalar

Birçok sağlıklı ve lezzetli besin doğal olarak glutensizdir:

Doğal, işlenmemiş haliyle bezelye ve fasulye çeşitleri, tohumlar, fındık fıstıklar

Taze yumurtalar

Taze etler, balıklar, kümes hayvanları (pane yapılmamış, un vb’ye bulanmamış, marine edilmemiş)

Meyveler ve sebzeler

Çoğu süt ürünü

Bunların gluten içeren tahıllar, katkı maddeleri veya koruyucu maddelerle işlenmemiş veya karıştırılmamış olduğunu bilmek önemlidir. Birçok tahıl ve nişasta glutensiz bir beslenmenin parçası olabilir:

Amarant

Ararot

Karabuğday

Mısır ve iri taneli mısır unu

Keten

Glutensiz unlar (pirinç, soya, mısır, patates, fasulye)

Kaba mısır unu

Akdarı

Kinoa

Pirinç

Sorgum

Soya

Tapyoka

Tef

Kaçınılması Gereken Gıdalar

Şunları içeren bütün yiyecek ve içeceklerden kaçının:

Arpa (malt, malt tatlandırıcısı ve malt sirkesi genelde arpadan yapılır)

Çavdar

Tiritikal (buğday ve çavdar arasında bir kros)

Buğday

Buğdaydan kaçınmak zor olabilir çünkü buğday ürünleri birçok isim alırlar. Süpermarket raflarındaki buğday unu çeşitlerini düşünün: bromatlaştırılmış, zenginleştirilmiş, fosfatlandırılmış, sade ve kendiliğinden kabaran. Kaçınılması gereken başka buğday ürünleri:

Bulgur

Durum unu

İrmik

Mısır unu

Kamut

Kavuzlu buğday

Glutensiz Yazmıyorsa Kaçının

Genel olarak, glutensiz olduğu veya mısır, pirinç, soya veya başka bir glutensiz tahılla yapıldığı etikette yazmadıkça aşağıdaki gıdalardan kaçının:

Bira

Ekmekler, pideler ve lavaş

Pastalar, kekler ve turtalar

Şekerler

Kahvaltılık gevrekler

Kurabiyeler ve krakerler

Krutonlar

Patates kızartmaları ve cipsler

Et suyu

Et taklidi veya deniz ürünü

Matzo (hamursuz ekmek)

Makarnalar

İşlenmiş yemeklik etler

Salata sosları

Soya sosu dahil soslar

Çeşnili baharat karışımları

Çeşnili abur cuburlar, örneğin patates ve tortilla cipsi

Şişirilmiş tavuk ürünleri

Çorbalar ve çorba harçları

Sostaki sebzeler

Bazı tahıllar, örneğin yulaflar, üretimin büyütme ve işletme aşamalarında buğdayla kirlenmiş olabilir. bu nedenle, doktorlar ve diyetisyenler etiketlerinde özellikle glutensiz yazmadıkça yulaflardan genelde kaçınılmasını önerirler.Ağzınızla temas eden ve gluten içerebilecek başka ürünlere karşı da dikkatli olun. Bunlar:

Gıda takviyeleri, örneğin yemek kolası ve başka şeylerle değiştirilen malt tatlandırıcısı

Birleştirici bir ajan olarak gluten kullanılan ilaçlar ve vitaminler

Oyun hamuru