'Gıdada hijyen mutfaktan geçer'
Besin maddelerinin hazırlanması ve tüketime sunulmasında mutfaklar en önemli alanı oluşturuyor.
Besin maddelerinin hazırlanması ve tüketime sunulmasında
mutfaklar en önemli alanı oluşturuyor. Mutfakta gıda güvenliğinin
sağlanması aynı zamanda ev halkının güvenliğinin sağlanmasıyla
yakından ilişkili. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin
Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit
Gürbüz, mutfak hijyeni ve gıda güvenliğinin besin maddelerinin
alışveriş aşamasıyla başladığını, saklanma ve pişirilmesiyle devam
ettiğini belirtti. Gürbüz’e göre satın alınacak gıda maddeleri
sınıflandırılmalı, temizlik ve gıda ürünleri farklı günlerde satın
alınmalı.
Prof. Dr. Ümit Gürbüz, mutfak hijyeni ve
gıda güvenliğinin, besin maddelerinin satın alınma işlemlerindeki
titizlikle başladığına dikkat çekti. Prof. Dr. Gürbüz, "Alışverişe
çıkmadan önce hangi besin maddelerinin satın alınacağının
belirlenmesi, evde gıda güvenliğinin sağlanmasının ilk basamağını
oluşturur. Mümkünse temizlik malzemeleri ile gıda maddelerinin
alışverişleri farklı günlerde yapılmalıdır." tavsiyesinde
bulundu.
Satın alınacak gıda maddelerinin bakliyat
grubu, meyve-sebze grubu, süt grubu, peynir grubu, yumurta,
işlenmiş et grubu, taze et grubu ve dondurulmuş gıdalar olmak üzere
sınıflandırılmasını öneren Gürbüz, "Bu sınıflandırma, aynı zamanda
hangi tip gıda maddelerinden hangi oranda aldığınızı da
belirleyecektir. Sağlıklı ve dengeli beslenme satın alınan gıda
maddelerinin oranıyla da yakından ilgilidir." dedi.
"ALIŞVERİŞ SONRASI POŞETLEME YAPARKEN ÜRÜN
GRUPLARINA DİKKAT"
Gıda maddelerinin sınıflandırıldığı şekilde
poşetlenmesi gerektiğini söyleyen Gürbüz, böylelikle gıda
maddelerinin benzer özelliklerine göre muhafaza altına alınmasının
kolaylaşacağını ifade etti. Ürünlerin son kullanma tarihleri,
kullanım şekilleri ve muhafaza şartlarının detaylı olarak
incelenmesi gerektiğinin altını çizen Gürbüz, "Promosyon
ürünlerinin son kullanım tarihlerine daha dikkatli bakılmalıdır."
hatırlatmasını yaptı.
"ALIŞVERİŞ ESNASINDA HAYVANSAL KAYNAKLI
ÜRÜNLER EN SON ALINMALI"
Gıda maddelerini alırken en son hayvansal
kaynaklı ürünleri satın alınması gerekliliğine değinen Gürbüz, gıda
maddelerini satın aldıktan sonra alışveriş merkezlerinde fazla
zaman kaybedilmemesi, satın alınan gıda maddelerinin niteliklerine
göre uygun şeklide muhafazaya alınması gerektiğini belirtti.
Gürbüz, "Özellikle soğuk dolaplarda saklanan ürünler mutlaka
alışverişin en sonunda satın alınmalıdır." ifadelerini
kullandı.
"GIDA GÜVENLİĞİNDE 4 TEMEL PRENSİP"
Gıda güvenliğinin nasıl sağlanacağı ile
ilgili bilgi veren Prof. Dr. Ümit Gürbüz, şöyle devam etti: "Evde
güvenli gıda servisi yapabilmek için 4 temel kurala uyulmalıdır.
Bunlar temizlik, uygun pişirme yöntemi, soğutma ve çapraz
bulaşmanın önlenmesidir. Gürbüz, “Kişisel temizliğinize dikkat
edilmelidir. Yemek hazırlamaya başlamadan önce üzerinde çalışılan
yüzeyler ve kaplar uygun temizlik malzemeleri ile temizlenmeli ve
eller tercihen sıcak su ve sabun ile 20 saniye süreyle
yıkanmalıdır. Bu şekilde başlangıçta zararlı bakterilerin yayılması
önlemiş olur. Gıda ile temasta buluna kaplar başka amaç için
kullanılmamalıdır." dedi.
Yiyeceklerin pişirilmesi ve ısıtılmasıyla
ilgili tavsiyelerde de bulunan Gürbüz, "Uygun pişirme sayesinde,
gıda zehirlenmesine yol açan zararlı bakteriler öldürülür.
Yiyecekleri, özellikle de etleri iyi pişirmek önemlidir. Etlerin
pişirilmesinde dış yüzeyde yanma olmaması, buna karşın merkezde
pişmenin tam olması sağlanmalıdır. Yiyecekleri yeniden ısıtırken,
her tarafının iyice sıcak olmasına dikkat edilmeli ve bir defadan
fazla tekrar ısıtılmamalıdır. Pişirilmiş bir yemek özellikle etli
yemekler uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Bakterilerin
gelişimi ve toksinlerin oluşmasını önlemek için ise, gıdaları
özellikle et ve et ürünlerini doğru sıcaklıkta tutmak son derece
önemlidir. Daima paketin üstündeki etiket bilgileri okunmalı ve
hangi şartlarda muhafaza edileceği belirlenmelidir." şeklinde
uyarılarda bulundu.
"ÇAPRAZ BULAŞMA ÇİĞ GIDA MADDELERİNİN
TEMASINDAN KAYNAKLANIR"
Çapraz bulaşmanın, genellikle çiğ olan gıda
maddelerinden bakterilerin diğer gıda maddelerine bulaşmasıyla
meydana geldiğine dikkat çeken Gürbüz, şu hatırlatmaları yaptı:
"Bakteriler, ya bir gıda maddesinin diğer gıda maddesine teması
esnasında doğrudan, ya da ellerden veya kullanılan araç gereçlerden
dolaylı olarak geçebilir. Çapraz bulaşma, gıda zehirlenmesinin en
önemli nedenlerinden biridir. Çapraz bulaşma oluşmasını önlemek
için çiğ yiyeceklere (örn.,et, meyve, sebze) dokunduktan sonra
eller iyice yıkanmalı, çiğ ve yenmeye hazır yiyecekler birbirinden
ayrı tutulmalıdır. Çiğ etler, ağzı kapatılabilen kapların içinde
buzdolabında muhafaza edilmeli ve bunlardan diğer yiyeceklerin
üzerine sızıntı, akıntı olmamasına dikkat edilmelidir. Çiğ
yiyecekler ve yenmeye hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları
kullanılmalıdır." CİHAN
Yorumlar