Beyaz etin raf ömrünü uzatmak için bilimsel proje
- PAÜ'de yürütülen projeyle meşe pelitinden elde edilen ekstraktın beyaz etteki oksidasyonu geciktirerek raf ömrünü uzattığı tespit edildi
DENİZLİ (AA) - Pamukkale Üniversitesi (PAÜ) Mühendislik
Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünde yapılan bilimsel çalışma ile
meşe pelitinden elde edilen ekstraktın, beyaz etin raf ömrünü
uzattığı ve doğal antioksidan kaynağı olduğu belirlendi.
PAÜ'den yapılan yazılı açıklamada, Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı öğretim üyeleri Prof. Dr. Ramazan Gökçe, Dr. Öğr. Üyesi Haluk Ergezer ve yüksek lisans öğrencisi Orhan Özünlü'nün, meşe pelitlerinden elde edilen ekstraktın beyaz et üzerindeki antioksidatif özelliğini tespit için bilimsel çalışma yürüttüğü belirtildi.
Beyaz etin besleyici özellikleri ve ekonomik anlamda daha kolay ulaşılabilir olması sebebiyle kırmızı ete nazaran daha çok tüketildiği aktarılan açıklamada, şunlar kaydedildi:
"Beyaz et, yüksek oranda doymamış yağ asitleri içermesinden
dolayı oksidasyona karşı kırmızı ete oranla daha hassastır. Sonuçta
bu hassasiyet neticesinde ortaya çıkan oksidasyon nedeniyle beyaz
etin lezzet, renk ve kalite gibi özelliklerinde kayıplar
yaşanmaktadır. Ayrıca bu olumsuz durumlara bağlı olarak
mikroorganizma gelişimi gıdalarda bozulmalara ve tüketicilerde gıda
kaynaklı zehirlenmelere neden olmaktadır. Doğal antioksidan kaynağı
olarak bitkisel ve hayvansal kökenli katkılar kullanılmakta,
özellikle fenolik madde miktarı yüksek bitkisel katkılar daha çok
tercih edilmektedir. Yaptığımız bilimsel çalışmada, sapsız meşe,
palamut meşesi ve pırnal meşe pelitlerinden elde ettiğimiz
ekstraktların beyaz etin, fizikokimyasal ve antioksidatif
özellikleri üzerine etkilerini belirlemeyi amaçladık. Çalışmamızla
meşe pelitinden elde ettiğimiz ekstraktın, yağ ve protein
oksidasyonunun engellenmesinde 7 günlük depolama boyunca etkili
olduğunu, dolayısıyla raf ömrünü uzattığını ve doğal antioksidan
görevi gördüğünü ortaya koyduk."
Yorumlar