Sütlü İrmik Helvası Tarifi

Helva; Arapçada tatlı anlamına gelmektedir. Yüzyıllardan beri Anadolu mutfağının önemli tatlısı olarak kalmıştır. Damak tadı olmasının yanında sevinç ve üzüntülerimize de ortak olmuştur. Helva cenazelerde, düğünlerde, mutlu bir haber alındığında yaptırılır ve dağıtılırdı.Helva şeker olmadığı dönemlerde pekmez ve bal ile yapılırdı. Günümüzde bazı tariflerde su ve margarin ile yapılmaktadır. 

Ancak eski dönemlerde ki ilk tariflere göre helva tam yağlı süt, tereyağ ve irmik ile yapılırmış. Sütlü irmik helvası sahip olduğu enerji ile her zaman ısıtıcı, tok tutucu ve enerji verici bir besin olarak bilinir. Osmanlı ordusunda Yeniçeriler bu özelliklerinden dolay savaşlarda helvayı yufka içinde helvayı dürüm şeklinde yapıp yerlerdi. Ayrıca helva saray mutfağında da önemli lezzetlerden birisiydi. Sarayda "Helvahane ocağı" denilen bir teşkilat bile vardı. Helva birçok değişik şekilde yapılabilir. Un helvası, irmik helvası, nişasta helvası, sütlü irmik helvası gibi farklı helva çeşitleri vardır.Eski dönemlerde yapılan ilk tariflerdeki sütlü irmik helvası en lezzetlisi olmuştur.    Sütlü İrmik Helvası Tarifi   Malzemeleri;

• 1,5 su bardağı irmik
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı süt
• 100 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 su bardağı su

Sütlü İrmik Helvası Yapılışı; Öncelikle derin ve büyük bir tencerede şerbetini hazırlıyoruz. Bunun için süt, su ve toz şekeri karıştırıp kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 4-5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.   Başka bir tencerede tereyağı yakmadan eritilir. Çam fıstıkları ilave edilip birkaç kez döndürülerek çok az kızartılır. Çam fıstıklarının üzerine irmik ilave edilip, orta derecede ki ateşte sürekli karıştırılarak rengi pembeleşip kahverengiye dönünceye kadar kavrulur. Burada rengin daha koyu olmasını istiyorsak daha fazla kavrulur. Açık renk helva istiyorsak daha kısa süre kavrulur. Daha önce hazırladığımız diğer tenceredeki sütlü şerbeti, kavrulan irmiğin üzerine yavaş yavaş döküp sürekli karıştırmalıyız. Sütlü şerbetin sıcak olması, irmiğin kabarması için çok önemlidir. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak, irmiğin suyunu çekmesi beklenir. İrmik suyunu çekince ocağın altı kapatılıp, kapağın altına kağıt havlu koyup dinlendirilir. Yemek kaşığı veya bir kap ile değişik şekiller verilebilir. Sıcak olarak servis yapılıp, üzerine tarçın serpilir. Sütlü irmik helvası servise hazırdır.    AFİYET OLSUN...