Mumbar Dolması Tarifi

Mumbar dolması tarifi, biraz zahmetli olsa da kokoreç sevenlerin hiç de yabancılık çekmeyeceği bir yemektir. Genellikle güneydoğu bölgesinde çok sık yapılır ve doğu ana dolu bölgesinde de ara, ara yapılan bir tariftir. Temizlenmesi biraz uğraştırıcı olduğu için hazır temizlenmiş ve kurutulmuş mumbarları da tercih edebilirsiniz.

Mumbar dolması tarifinin malzemeleri;

• 2 adet kurutulmuş mumbar
• 1 su bardağı kırık pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• Yarım bağ maydanoz
• 250 gram dana kıyma
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı yenibahar
• İsteğe göre tuz

Mumbar dolması hazırlanışı;

Mumbar dolması tarifine, başlarken öncelikle derin ve geniş bir tencere alın. Tencerenin içerisini sıcak su ile yarısına kadar doldurun. Su tencerede kaynamaya devam ederken diğer taraftan soğanları zar şeklinde doğrayın. Doğranmış soğanları ayrı bir karıştırma kabının içerisine alın.

Soğanların üzerine bulguru soğuk su da hafif şekilde yıkayıp ilave edin. Pirinçleri de aynı şekilde yıkayın ve bulgurun üzerine ekleyin.

Maydanozu ince kıyım yapın ve kıyma ile birlikte karıştırma kabına alın. Salça ile diğer kuru malzemeleri ( kuru nane, kişniş, kırmızı toz biber, yenibahar, karabiber ve tuz)de karıştırma kabına ilave edin ve harcı elinizle bütün malzemeleri birbirine yedirene dek yoğurun.

Hazır hale gelen iç harcı mumbarın içerisine doldurma aşamasına geçtik. Bunun için kuru mumbarın uç kısmını parmağınız ile açın ve malzemeyi doldurmaya başlayın. Doldururken üç parmağınız mumbarın içerisinde kalsın ve diğer elinizde doldurma işlemini gerçekleştirin. Böylece doldurma işlemi daha kolay ve pratik olacaktır.

Bütün iç harcı mumbarın içerisine itekleye, itekleye doldurun. Yalnız doldururken mumbarın yırtılmamasına özen gösterin. Eğer yırtılırsa dolmanın içerisi fazla su alır ve ilerleyen dakikalar da haşlanırken patlar ve harç dağılır. Doldurma işleminin ardından mumbarın ağzını pamuklu bir iplik ile dikin veya ağzına sıkı bir düğüm atın.

Mumbar dolmasının ağızlarını diktikten sonra geniş bir kâsenin üzerine alın ve 1 yemek kaşığı un serpiştirin. Ardından 1 fincan soğuk su dökün ve elinizle güzelce ovalayın. Bu işlem mumbarın kendine has olan kokusunun gitmesi için hem de renginin daha berrak olması için uygulanmaktadır.

Ardından mumbarı akan suyun altında yıkayın ve tencere de kaynamakta olan suyun içerisine tuz serpiştirdikten sonra dikkatli bir şekilde ilave edin. Kaynayan suyun içerisinde pişmekte olan mumbarın kapağını kapatın ve ocağı altını kısık ateşe alın. Yaklaşık olarak 2 saat kadar pişmesi yeterli olacaktır.

İstenilen kıvama gelen mumbar dolmasını, piştikten sonra servis tabağının üzerine alın ve servis için sunum yapın. Yemeğin sıcak olarak servis yapılması lezzeti ve görüntüsü açısından daha güzel olacaktır. Nedeni ise mumbarın içerisinde yer alan iç yağın, soğuduğunda donma aşamasına geçmesidir.

Afiyet olsun…