Künefe Tarifi

Künefe tarifi isteyenler püf noktalarına dikkat ederek pişirirlerse oldukça lezzetli bir yiyecektir. Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş olan tatlı, özellikle Hatay ilimizde oldukça güzel yapılmaktadır. Yapımına başlamadan önce tatlı ile ilgili ayrıntılara bir göz atalım. Tatlının yapımında kullanılacak olan peynirin, tuzsuz taze peynir olması yanında başka peynir türleri ile de yapılmaktadır. Tatlınızı yağlamak için, hurma yağı, tereyağı ve tereyağının ateşte kaynatılarak posası alınmış olan ghee yağı kullanmanız önerilir. Tatlının rengine yardımcı olması için, özel künefe boyası ve şerbetinin lezzetli olması için de beyaz renkli portakal çiçeği suyu, gülsuyu ve limon suyu kullanmalısınız. Çatalınızı batırdığınızda peynirin uzamasını görmek istiyorsanız, mozarella peyniri kullanmanızı öneririz. Tatlınızı hazırlarken piştikten sonra dağılmaması için, kadayıfı çok küçük kesmelisiniz. Peynirin yanmaması için kadayıf ve peyniri tepsinizin boyutundan bir santim kadar içeriye döşemeniz gerekir. Malzemeleri ince yaymalısınız ki, kısık ateşte çok güzel pişsin. Tatlınızı mutlaka ocakta pişirmelisiniz. Fırında pişirilirse kalıp gibi olmayacağı için, keserken dağılır. Sıcak olan tatlınıza soğuk şerbet dökerek, dinlendirip ılık olarak ikram ediniz. Püf noktalarını anlattıktan sonra, dilerseniz tatlımızın yapım aşamalarına geçelim.

Künefe tarifi için gerekli olan malzemeler

• 250 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı ghee yağı
• 350 gram tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı taze lor
• 3 yemek kaşığı irmik
• 250 gram mozarella peynirinin yumuşak ve su içerisinde olan çeşidi
• 1/2 su bardağı süt
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 damla limon suyu

Künefe tatlısının yapım aşaması

Öncelikle şerbetinizi hazırlayıp soğumaya bırakmalısınız. Ardından süt ve irmiği pişirip soğuması için bekletiniz. Bunu yapmamızın sebebi peynir ile kadayıfın özdeşleşmesini sağlamak ve kesilmesini kolaylaştırmaktır. Daha sonra tel kadayıfları minik minik kesmeli ve tereyağı ile ghee  yağını yedirmelisiniz. Bunu yaparken kadayıfları ezmemeye çalışın. Kadayıfın yarısından fazlasını pişireceğiniz kabın altına yayın ve avucunuzla bastırarak düzeltin. Düzelttiğiniz kadayıfın üzerine taze lorunuzu, mozarella peynirini ve hazırladığınız irmikli puding karışımını karıştırarak, tepsinin üzerine düzgün bir şekilde yerleştirin. Kadayıfların diğer bölümünü peynir karışımını üzerine kapatarak, hafifçe bastırın. Ocağınızı en kısık ayarına alarak, sürekli çevirerek pişirme aşamasına geçiniz. Yaklaşık olarak 20 dakika sürecek olan pişme süresi boyunca, künefenin kenarından bakarak, kızarıp kızarmadığını kontrol edebilirsiniz. Kontrol yaparken kenarlarının ortalarından daha az kızaracağını unutmayınız. Düz bir tabak yardımıyla künefenin diğer yünü çevirerek, aynı şekilde pişmesini sağlayınız. Servi tabağına çıkaracağınız tatlının soğuk şerbetini dökerek, 5 dakika kadar dinlenmesini sağlayınız. Artık bu lezzetli tatlıyı konuklarınıza ikram edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.