Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi , hünkarın Osmanlı padişahlarından biri olduğu zannedilir. Halbuki Hünkar beğendi ilk defa İstanbul'a Sultan Aziz'i ziyarete gelen Fransız İmparatoriçesi için Dolmabahçe Sarayının mutfaklarında pişirilmiştir. Bu yemeği beğenen Fransız İmparatoriçesi olmuştur. Ama yemeğin adı Hünkar Beğendi olarak kalmış ve yıllarca unutulmamıştır. Türk mutfağının günümüzde de hala sevilen bir yemeği olarak yerini korumaktadır.

  Hünkar Beğendi Tarifi Malzemeleri
Soslu et için malzemeler;

• Yarım kilogram kuşbaşı et
• 1 tane domates
• 1 tane orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 4 su bardağı sıcak su
• Tuz

Patlıcanlı Püre İçin Malzemeler;

• 2 tane orta boy patlıcan
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hünkar Beğendi Yapılışı;
 İsteğe göre büyük bir tencere veya düdüklü tencere de kullanabiliriz. Tencereye sıvı yağı koyup kızdıralım. Kızgın yağın üzerine kuşbaşı doğranmış etleri koyup bıraktığı suyu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirelim. Et suyunu çekince üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanları ilave edip yumuşayıp pembeleşinceye kadar kavuralım. Soğanlar pembeleşince salça ve kırmızı biberi ilave edip bir süre daha karıştırarak kavuralım. Domatesin kabuklarını soyup fındık büyüklüğünde doğrayalım. Doğranmış domatesleri de yemeğe ilave edip karıştıralım. Domatesler pişince karabiber, kimyon ve 4 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştıralım. Düdüklü tencere kullanıyorsak kapağını kapatıp düdüklü tencerenin pişirme süresine göre pişirelim. Pişince kapağını açıp tuzunu ilave edelim. Sosu istenilen kıvamda değilse, istenilen kıvama gelinceye kadar kapağı açık olarak kaynatılır. Kıvamı iyi olduysa zaten kaynatmaya gerek yoktur.
Etler pişerken, patlıcanları hazırlayabiliriz. Patlıcanları közleme yapalım, kabuklarını soyup patlıcanları ince ince doğrayalım. Bir tencere de tereyağı eritip kızdıralım. Tereyağ kızınca un ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavuralım. Közlenip doğranmış patlıcanları da koyup 2-3 dakika kadar karıştırıp pişirelim. Üzerine yarım su bardağı süt ile su katalım.Tuzunu da ekleyip karıştırarak kıvamını alıncaya kadar pişirin. Ocağın üzeriden indirip kaşar ilave edelim ve karıştıralım. Servis yapacağımız zaman ilk önce patlıcanlı karışımı, üzerine de soslu eti koyarak sıcak olarak servis yapılır. AFİYET OLSUN...