Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ köfte tarifi, İbrahim peygamberin annesinden, günümüze gelene kadar çeşitli baharatlar ile değişikliğe uğramış ve kararını bulmuş bir yiyecektir. Özellikle Şanlıurfa ve Adana yöresin de çok fazla tüketilip, iç Anadolu ve ege bölgesinde de farklılaştırılıp tüketilmektedir. Gerek marul ile gerekse lavaş ekmek ile tatlandırılıp doyurucu özelliği arttırılabilmektedir.

Çiğ köfte tarifi malzemeler;

• Yarım kilo esmer köftelik bulgur
• 300 gram çiğ köftelik yağsız kıyma
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kahve fincanı isot
• Arzuya göre tuz
• 1 çorba kaşığı kadar karışık köfte baharatı (isteğe göre)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam maydanoz
• 5-6 dal taze yeşil soğan
• 1 göbek marul
• 2 tane limon
• İstenildiği kadar lavaş

Çiğ köfte tarifi hazırlanışı;

Çiğ köfte aşamasına başlarken öncelikle eti, 1 tutam tuz ile iyice yoğurun ve buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin. Et dinlenirken diğer taraftan isotu bir kâsenin içerisinde alın ve üzerini ıslatacak şekilde sıcak su ile ıslatın. Bu yöntem genelde Urfa bölgesinde çiğ köfte yapılırken sıklıkla uygulanmaktadır. Nedeni ise isotun rengini tam olarak vermesi ve lezzetinin artmasıdır.

Soğanın kabuklarını soyun ve rendenin kalın dişli yeriyle rendeleyin. Soğan rendelendikten sonra sulanacaktır. Suyunu başka bir kabın içerisine alın ve başka bir et yemeğinde marine olarak kullanın. Soğanın üzerine havanda az tuz ile dövülmüş sarımsakları ekleyin. Yoğurma tepsisinin içerisine rendelenmiş soğanlar ile dövülmüş sarımsakları alın ve üzerine baharatları, salçayı, isotu ekleyip elinizle hafif yoğurun. Ardından harçların üzerine bulguru ilave edin ve üzerine bastıra, bastıra elinizle ezin. Bulgur biraz yumuşak bir kıvam alınca çiğköftelik eti ilave edin ve yoğurma işlemine devam edin. Yoğururken ara, ara elinizi ılık veya sıcak su ile ıslatın. Eğer ıslatmazsanız bulgurunuz diri kalacak ve çiğköfte kıvamını alamayacaktır.

İyice yoğrulmuş çiğköftenin içerisine en son olarak ince kıyım yapılmış maydanoz ve yeşil soğanları katıp 2 dakika kadar yoğurun ve yoğurma işlemini bitirin. Çiğ köftenin hazırlık aşaması bitince dinlenmesi için ağzını bir folyo ile kapatın ve yaklaşık 3-5 dakika kadar bekletin. Hazır hale gelen çiğ köfteyi sunum yapmak için servis tabağının tabanını göbek marullar ile süsleyin ve çiğköfteden sıkma parçalar alıp maruldan yapılmış servis yatağına dizin. Servis yapmak için hazır hale gelen çiğ köfteyi sunum yerine ulaştırın ve lavaşları da ayrı bir tabağa alıp servis yapın.

Afiyet olsun…