Vişne suyunun antioksidan yararı vişneden daha yüksek
İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde yürütülen araştırma sonucunda, vişne suyunun, vişnedeki antioksidan açısından daha yararlı olduğu açıklandı.
İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde
yürütülen araştırma sonucunda, vişne suyunun, vişnedeki antioksidan
açısından daha yararlı olduğu açıklandı.
İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Dilek
Boyacıoğlu’nun yürütücülüğünde, doktora öğrencisi Gamze Toydemir
tarafından vişnenin, meyve suyuna işlenmesi sırasında, vişnede ön
plana çıkan tüm biyoaktif bileşenlerin miktarı ve değişimlerinin
incelendiği açıklandı. Sonuca göre ise vişne, meyve suyuna
dönüştüğünde antosiyaninlerin yararlılığı 3 kat arttığı ve meyve
suyu yapıldığında içerdiği C vitamininin yüzde 60’ını koruduğu
açıklandı.
Araştırmaya ilişkin bilgi veren İTÜ Öğretim Üyesi Prof. Dr. Dilek
Boyacıoğlu, şunları söyledi; “Vişne, zengin antosiyanin ve diğer
polifenolik madde içerikleri ile antioksidan niteliği yüksek olan
kırmızı bir meyvedir. Türkiye vişne üretimi ve ihracatı ile dünya
sıralamasında ilk üç ülkeden biridir. Ülkemizde yetiştirilen vişne
meyvesinin yüzde 85 gibi büyük bir oranı başta meyve suyu olmak
üzere çeşitli ürünlere (konserve vişne, marmelat, dondurulmuş
vişne) proses edilerek tüketiliyor. Vişnedeki antioksidan özellik
taşıyan antosiyaninler ve ilgili polifenolik bileşenlerin
miktarlarının vücut tarafından ne ölçüde etkilendiği bilinmiyordu.
Bu kapsamda biz ortağı olduğumuz ATHENA projesi ile vişne üzerinde
nektar aşamasına kadar her kademede çalıştık. Çalışma sonucunda
önemli bulgular elde ettik. Bunlardan biri de, vişne meyvesinin
nektarına işlenmesi sırasında C vitamininde bugüne kadar ortaya
konmuş olan kayıpların, aslında bilinenden çok daha az olduğunun,
molekülün şekil değiştirdiğinin ve nektarda yüzde 60 oranında
korunduğunun yeni gelişmiş analiz metotları ile tespitidir.”
Boyacıoğlu, vişnedeki C vitamininin meyve suyuna işlenmesi ile
kaybolduğu bilgisinin artık değiştiğine dikkat çekerek,
yürüttükleri araştırmanın diğer meyve suları için de uygulanması
gerektiğini söyledi. Boyacıoğlu, “Bütün bu sonuçlar vişne
nektarını, yüksek antosiyanin içeriğine sahip olması ve buna ek
olarak, bu antioksidan bileşiklerin vücutta etkin bir şekilde
kullanılabilmesi özellikleri ile sağlığa yararlı bir fonksiyonel
içecek olduğuna işaret ediyor.” şeklinde konuştu.
CİHAN
Yorumlar