Prof Ünal: Açıkta satılan sütler tehlike saçıyor
Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı, Enfeksiyon Hastalıkları Ünitesi Öğretim Üyesi Prof.
Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi İç Hastalıkları Anabilim
Dalı, Enfeksiyon Hastalıkları Ünitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr.
Serhat Ünal, sütün çok sağlıklı bir gıda olmasına rağmen uygun
koşullarda saklanmadığı zaman mikroorganizmalara açık bir hale
geldiğini söyledi. Ünal, açıkta satılan sütlerin tehlike saçtığını
kaydetti.
Yaklaşık 2 ay boyunca sürecek olan “Sağlık için Sağlıklı Süt İçin”
kampanyası, BUTTİM Kongre Merkezi’nde başladı. Bursa halkına 2 ay
boyunca açık süt tüketmenin getirebileceği riskler ve sağlıklı bir
gelecek için sağlıklı süt tüketilmesi gerekliliği çeşitli
aktivitelerle anlatılacak. İlçelerdeki Halk Eğitim Merkezi
kursiyerlerine eğitici video gösterimleri ile açık sütün zararları
konusunda eğitimler verilecek. Halk eğitim merkezlerinde verilen
seminerlerin yanı sıra il genelinde raket, billboard, banner, afiş,
broşür ile duyurular da yapılacak.
“AÇIKTA SATILAN SÜTLER TEHLİKE SAÇIYOR”
Programda konuşan Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi İç
Hastalıkları Anabilim Dalı, Enfeksiyon Hastalıkları Ünitesi Öğretim
Üyesi Prof. Dr. Serhat Ünal, sütün çok sağlıklı bir gıda olmasına
rağmen uygun koşullarda saklanmadığı zaman mikroorganizmalara açık
bir hale geldiğini belirtti. Ünal, bu mikroorganizmaların da pek
çok enfeksiyon hastalığına yol açtığının altını çizdi.
Prof. Dr. Ünal, farklı zamanlarda Türkiye’nin farklı kentlerinde
açık sütle ilgili pek çok araştırma yapıldığını belirterek,
sonuçların sağlık açısından son derece vahim denecek tablolar
içerdiğini söyledi. Hacettepe Üniversitesi tarafından yapılan,
‘Ankara Piyasasında Satılan, İşlem Görmüş (UHT ve Pastörize) ve
Görmemiş (Sokak) Sütlerin Makro-Besin Değeri ve Mikrobiyolojik
Açıdan Değerlendirilmesi’ araştırmasının sonuçlarına ilişkin de
ilginç sonuçları paylaşan Ünal, şunları söyledi: “Araştırma
kapsamında 150 farklı noktadan alınan sokak sütünü değerlendirdik.
Bu araştırma sonuçlarına göre uluslararası standartlarda 1
mililitre sütte kabul edilebilir bakteri miktarı 500 iken,
incelenen açık süt örneklerinde bu sayının 100 bine kadar
yükseldiği ortaya çıktı. Yine aynı araştırma sonuçları açıkta
satılan pek çok süt örneğinde, süte yüksek oranda nişasta ve su
karıştırıldığını da ortaya çıktı.”
Ünal, sokaktan alınan sütü mikroplardan arındırmak için, 90 ila 95
derecede 10-15 dakika kaynatmanın mikropların tamamını
öldürmeyeceğine dikkat çekti. Öte yandan sütün kaynatılınca
içindeki besin değerlerini önemli oranda kaybedeceğine, bir
özelliği olmayan beyaz bir sıvı haline geleceğini vurgulayan Ünal,
şöyle devam etti: “Sağlıklı beslenme için UHT işleminden geçmiş,
uygun koşullarda saklanan sütlerin tüketilmesi gerekiyor. Uzun
ömürlü sütlerde hiçbir katkı maddesi de bulunmamaktadır. Bu sütler
besin değerini ve tazeliğini aylarca korumaktadır.”
“GÜÇLÜ KEMİKLER VE BEYİN GELİŞİMİ İÇİN MUTLAKA SÜT İÇİN”
Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve
Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Tanju Besler de, günde 2
bardak süt içen çocukların günlük vitamin ve mineral
gereksinimlerinin büyük bir kısmının karşılandığını vurguladı.
Çocuklar dışında da sütün tüketilmesi gerektiğini vurgulayan
Besler, osteoporoz da içinde olmak üzere birçok hastalığı
önleyebilmek için, hayatın her döneminde süt içmek gerektiğini
ifade etti. Besler, ''Çocukluk ve ergenlikte süt içmek büyüme
gelişmeye katkı sağlar, diş ve kemikleri güçlendirir, enerji
ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur. Sütün içerisindeki yağ
bileşenleri küçük yaş grubu çocukların zekâ ve entelektüel
kapasitelerinin artmasına katkı sağlar. Günde 2,5 su bardağı ve
daha fazla süt tüketen çocukların, daha az tüketenlere göre, 3 yıl
sonunda 2-3 santimetre daha uzun oldukları gözlenmiştir.'' diye
konuştu. CİHAN
Yorumlar