Kalan yemekleri yiyeceğiniz kadar ısıtın, zehirlenmeden kurtulun
Uludağ Üniversitesi (UÜ) Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof.
Uludağ Üniversitesi (UÜ) Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve
Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar,
kalan yemeklerin defalarca ısıtılıp yenilmesinin bakteri üremesine
sebep olduğunu ve gıda zehirlenmelerini beraberinde getirdiğini
söyledi. Prof. Dr. Tayar, "Evde kalan yemeklerinizi yiyeceğiniz
kadar ısıtın. Defalarca ısıtılıp soğutulan yemek zehirlenmeye
davetiye çıkarır." dedi
Ev hanımları, kalan yemekleri buzdolabına
koyup, ertesi gün ve takip eden günlerde soğumuş yemeği ısıtıp
yeniden sofraya koyuyor. Bu işlemin sağlıklı olması için soğumuş
yemeğin sadece yenilebilecek kadar olan bölümünün ısıtılması
gerektiğini belirten UÜ Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve
Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar,
uygun pişirme sayesinde, gıda zehirlenmesine yol açan zararlı
bakterilerin öldürüldüğünü söyledi. Yiyecekleri, özellikle de
etleri iyice pişirmenin önemli olduğuna dikkat çeken Prof. Dr.
Tayar, yiyeceklerin her tarafının iyice pişmesine ve özellikle
merkez kısmının da pişmesine dikkat edilmesi gerektiğini
vurgulayarak "Yiyecekleri yeniden ısıtırken, her tarafının iyice
sıcak olmasına dikkat edin ve bir defadan fazla tekrar ısıtmayın.
Sofrada yeğdiniz yemeğin kalan bölümünü buzdolabında saklamalı.
Ertesi veya takip eden günlerde soğumuş yemeği ısıtmak için sadece
yenilebilecek kadar olan bölümü ısıtmak lazım. Yani ısınmış yemekte
mikroplar ürüyor. Yemek soğuduğunda bakteriler ölür. Siz, soğumuş
yemeği ısıtıp, tekrar soğutarak yeni bakteri üretirsiniz. Üreyen
bakteriler de gıda zehirlenmesine yol açar. O yüzden kalan
yemekleri, tüketeceğiniz kadar miktarını ısıtın." diye konuştu.
Bakterilerin büyümesini ve toksinlerin
oluşmasını önlemek için, gıdaları doğru sıcaklıkta tutmanın son
derece önemli olduğuna işaret eden Tayar, daima paketin üstündeki
bilgileri okunması gerektiğini dile getirdi. Tayar şunları
kaydetti: "Yiyeceğin buzdolabında tutulması gerektiği
belirtiliyorsa, buzdolabında tutmaya dikkat edin. Soğuk tutulması
gereken yiyecekler oda sıcaklığında bırakılırsa, gıda
zehirlenmesine yol açan bakteriler çoğalarak tehlikeli düzeylere
çıkabilir. Pişmiş yiyeceklerden arta kalanlar, çabucak soğutulup
buzdolabına konmalıdır. Yiyecekleri derin olmayan kaplara koymak ve
küçük miktarlar halinde bölmek, soğutma işlemini hızlandırır.
Çaprazı bulaşma, bakterilerin genellikle çiğ olan yiyeceklerden
diğer yiyeceklere geçmesiyle oluşur. Bakteriler ya bir yiyecek
diğerine dokunduğunda veya akıntı olduğunda doğrudan ya da örneğin
ellerden, gereçlerden, üstünde çalışılan yüzeylerden, bıçaklardan
ve diğer aletlerden dolaylı olarak geçebilir. Çapraz bulaşma, gıda
zehirlenmesinin en önde gelen nedenlerinden biridir. Çaprazı
bulaşma oluşmasını önlemek için: çiğ yiyeceklere dokunduktan sonra
ellerinizi daima iyice yıkayın çiğ ve yenmeye hazır yiyecekleri
birbirinden ayrı tutun çiğ etleri, ağzı kapatılabilen kapların
içinde buzdolabında muhafaza edin ve bunlardan diğer yiyeceklerin
üzerine akıntı olmamasına dikkat edin çiğ yiyecekler ve yenmeye
hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları üzerinde çalışılan
yüzeyler kullanın."
Yemek pişirmek için mutfağa giren kadınlara
da önemli uyarılarda bulunan Prof. Dr. Mustafa Tayar şu
tavsiyelerde bulundu: "Kişisel temizliğinize dikkat etmek ve
üzerinde çalışılan yüzeyleri, kapları gibi alanları temiz tutmak
suretiyle zararlı bakterilerin yayılmasının önüne geçebilirsiniz.
Ellerinizi düzenli olarak, özellikle de aşağıdaki durumlarda
yıkamak önemlidir. Tuvalete gittikten sonra, çiğ gıdalara
dokunduktan sonra, yenmeye hazır yiyeceklere dokunmadan önce eller
yıkanmalı. İshal veya kusma gibi mide rahatsızlıklarınız olduğunda
yiyeceklere dokunmayın ellerinizde yara veya kesikleriniz varsa,
bunlar su geçirmez bantla sarılı olmadıkça yiyeceklere dokunmayın."
CİHAN
Yorumlar