Ekmeği ‘bayat’ diye çöpe atmayın, buharda yeniden tazeleyin
Türkiye'de her gün 6 milyon ekmek çöpe gidiyor. Uzmanlara göre, soğuk ekmek, ‘bayat ekmek’ anlamına gelmediği gibi, ısıtıldığında tekrar yumuşaklığını ve lezzetini de kazanıyor.
Türkiye'de her gün 6 milyon ekmek çöpe gidiyor. Uzmanlara göre,
soğuk ekmek, ‘bayat ekmek’ anlamına gelmediği gibi, ısıtıldığında
tekrar yumuşaklığını ve lezzetini de kazanıyor. Ekmeği tekrar
tazelemenin yöntemi ise su buharına yeniden tutmaktan geçiyor.
Bursa Büyükşehir Belediyesi'nin halk ekmek fabrikası olan Bursa
Ekmek ve Besin Sanayi A.Ş (BESAŞ) Genel Müdürü Mustafa Bektaş,
ekmeğin yeterince soğuduktan sonra aşırı nem kaybına meydan
verilmeden ambalajlanması gerektiğini hatırlattı. Katkı maddesi
kullanılmadan üretilen bir ekmeğin normal koşullarda taze kalma
süresinin yaklaşık 36 saat olduğunu belirten Bektaş, “Ekmek
kesinlikle açıkta bırakılmamalıdır. Sıcak ekmekler soğuduktan sonra
naylon torba içinde kapamalı bir kapta saklanabilir. Ekmek
yeterince soğumadan konursa buhar nedeniyle küflenir. Ekmek
tüketilirken, bazı kişiler kabuğunu sevdikleri için veya ekmek içi
sıcakken hamur olduğundan önce ekmeğin kabuğunu koparıp yerler, bu
durumda ekmek daha kolay bayatlar. Çünkü su kaybı kolaylaşır,
kurur, kolayca ufalanır. Ekmeği bozulmadan buzdolabında
saklayabiliriz. Böylece küflenmesini önlemiş oluruz. Ancak tazeliği
doğal olarak azalacaktır. Bu ekmekler yine kızartılarak veya
ısıtılarak rahatlıkla yenebilir. Eğer derin dondurucumuz varsa
ekmeği -21 derecede taze olarak uzun süre saklayabiliriz. Soğuk
ekmek, ‘Bayat ekmek’ anlamına gelmediği gibi, ısıtıldığında tekrar
yumuşaklığını ve lezzetini kazanacaktır. Kuruyan ekmek, nemini
kaybeden ekmektir. Canlandırmak için bir tencereye az miktar su
koyun ve kaynatın. Su buharı çıkmaya başladığında tencerenin
üzerine bir süzgeç yerleştirin ve kuru ekmekleri koyun. Buhar
ekmeğe yavaş yavaş nüfuz ettikçe ekmek kaybettiği nemi alacak ve
yenilecek kıvama gelecektir." dedi.
İYİ EKMEĞİ ANLAMANIN TÜYOLARI
Türkiye’de oldukça fazla tüketilen ekmeği alırken bazı özellikleri
göz önünde bulundurulması gerektiğini kaydeden Bektaş, bir ekmeğin
iyi olup olmadığını anlamanın kolay olduğunu dile getirdi. İşte iyi
emeğin anlamanın tüyoları: "İyi ekmeğin üst kabuğu kızarmış, alt
kabuğu ise düz ve açık renktedir. Ekmek kabuğunun üstünde
kabarcıklar ve şişlikler bulunmamalıdır. Bütün yüzeyin görünümü
aynı olmalı ve kabuğunun kesinlikle yanmamış olması gerekmektedir.
Çünkü ekmeğin üstünün yanık olması, fazla ısıya maruz kalıp çok
çabuk kızardığını, içinin ise hamur kaldığını gösterir. Ayrıca
tadının ekşi ve yapısının esnek olması gerekir."
BİR DİLİM EKMEK 1 GRAM YAĞ İÇERİYOR
Bir adet ekmek için gerekli buğdayı harmanlamak yalnızca 9 saniye
sürdüğünü vurgulayan BESAŞ Genel Müdürü Mustafa Bektaş, ortalama
olarak bir dilim ekmeğin yalnızca 1 gram yağ içerdiğini söyledi.
Bektaş şöyle devam etti: "1 bushel buğdaydan, 73 adet, 450 gramlık
ekmek üretilebilmektedir. Ekmek, her ırk, kültür ve dindeki
insanların ortak olarak tükettiği tek gıda maddesidir. Türkiye
Fırıncılar Federasyonu verilerine göre, Türkiye'de her gün 6 milyon
ekmek israf ediliyor. Biz ekmeğin taze kalmanın yöntemlerini
kullanırsak ekmeklerimiz bayatlamaz."
CİHAN
Yorumlar