500 yıllık 'Keşkek' Ramazan sofralarının vazgeçilmezi

UNESCO tarafından 'Somut olmayan kültürel miras listesinde gösterilen 500 yıllık Osmanlı geleneği olma özelliği de taşıyan 'keşkek' 8 saatlik lezzet yolculuğunu Ramazan sofralarında sonlandırıyor.

    Çorum'un İskilip ilçesi, zengin tarihi ve kültürel dokusuyla Anadolu'nun geleneklerini dar sokaklarında tarihi çarşılarında yaşatmaya çalışıyor. İlçede Osmanlı'dan günümüze 500 yıldır süregelen 'Fırında keşkek' geleneği bugünde önemini korumaya devam ediyor. Sokak aralarında evlerin altlarında kurulan fırınlara sabahın erken saatlerinde ev hanımlarının evdeki birey sayısına göre hazırladığı güveçler içerisindeki keşkekler fırınlara veriliyor.

    Düdüklü tencere gibi hava almaması için güveçlerin kapakları ise çamurlarla sıvanırken üzerlerine de isim veya keşkek sahinin söylediği bir figür çiziliyor. Sabahın erken saatlerinde fırınlara konulan keşkekler 8 saatlik bir yolculuğun ardından, hazır olduklarını bir kişi davulla ilçedeki vatandaşlara haber veriyor.

    500 yılı aşkın süredir ilçedeki her evde yapılan keşkeğin geleneksel bir yemek olduğunu ifade eden keşkek ustası Ahmet Cinsirit, ''Sabah 07.30- 08.00 gibi çömlek içinde fırına veriliyor keşkekler. Bütün çömleklerdeki kokular birbirine karışır. Uzun süren pişmenin ardından çok doğal bir yemek ortaya çıkar. Çömleklere isimler veriyoruz bir birine karışmasın diye daha sonra akşama kadar fırını açmıyoruz. 300 dereceye kadar varıyor fırının sıcaklığı.'' dedi

    Bir diğer keşkek ustası Hacer Hazna ise sabah erken saatlerinde keşkeğin hazırlandığını söyledi. Kendilerinin keşkekleri sulandırarak karıştırdıklarını belirten Hazna, ''Malzemesini hazırladıktan sonra saati var geldiğinde fırına koyuyoruz. Taş fırında pişiyor buharda pişiyor. Sabah 10'da kapatıp akşam 6 da açıyoruz.'' ifadelerini kullandı.

    Türkiye genelinde birçok ilde düğün, cenaze, asker uğurlama gibi durumlarda gelenek olarak ikram edilen keşkek, UNESCO koruması altına alındı. CİHAN