40 yıllık ustasından ramazanın vazgeçilmezi güllaç tarifi

İftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden güllaç, ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılardan. Hafif olması sebebiyle çok yenen güllaç sıcak süt, şeker, ceviz veya fındık ve yufkadan yapılıyor. Osmanlı İmparatorluğu döneminde mısır nişastası yufkasının süt, şeker ve gülsuyuyla ıslatılmasıyla ortaya çıkan ve ilk olarak "güllü aş" adıyla ünlenen tatlı, zamanla güllaç adını aldı. Ramazan denince akla ilk gelen tatlılardan olan güllaç, iftar sofralarından eksik edilmiyor.

Bu meşhur tatlının 40 yıllık ustası olan Bursa Muhallebiciler Pastacılar Yufkacılar Sütçüler Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Necip Daş, iyi güllaç pişirmenin ipuçlarını Cihan Haber Ajansı’na anlattı. Öncelikle sütün sıcak olması gerektiğini belirten Daş, güllaç tarifini şöyle özetledi: "Önce tepsimize şekerle karıştırıp kaynattığımız sütü döküyoruz. Üzerine, tepsi doluncaya kadar sütle ıslattığımız yufkamızı koyuyoruz. Üzerine cevizi. Güllacın değişik yöntemleri var. Bazıları fındık kullanıyor ama güllaçta ceviz daha esastır. Cevizin kilosu 45-50, fındığın ise 25-30 liradan satılıyor. Fındık da yenmeyecek ürün değil fakat cevizin tadı güllaca daha çok yakışıyor. Tepsinin yarısına kadar yufkayla doldurulunca üzerine cevizi döküyoruz, sonra da sütü döküp dilimliyoruz. Son olarak da nar veya fıstık içiyle süslüyoruz. Güllacın kilosu 15-20 liradan satılıyor. Ramazanda en fazla güllaç, tulumba, lokma ve baklava tercih ediliyor."

Yılın 12 ayında güllaç satan Turan Kadayıf’tan Abbullah Burçak ise güllaca bu sene yapılan yüzde 20’lik zamma rağmen talebin eksilmediğini söyledi. Burçak, "Güllaç, hazmı kolay olduğu için tercih ediliyor. Fiyatında yüzde 20 artış olmasına rağmen satılıyor. Ramazanda yenebilecek hafif bir tatlı olduğu için büyük rağbet görüyor. Güllaç, ayarı tutturulduğu zaman çok mükemmel bir lezzet." dedi. CİHAN